【特集】 パティスリーの最新レシピ
小さな生菓子を真っ二つに切ると顔をのぞかせる、さまざまなパーツ。
どう香らせ、どんな口溶けとともに酸味や甘み、苦みなどを感じさせ、どう余韻を残すのか。
シェフの狙いに基づいた役割が一つひとつのパーツに与えられ、そのレシピは緻密に組み立てられています。
なぜおいしくなるのか?パーツごとの役目を分析します。
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